keuken

Keukenchef

Geert Burema is eigenaar en chef van ons restaurant. Hij houdt van puur en oorspronkelijk. Met visie en vakmanschap maakt hij gebruik van interessante, heerlijke en eerlijke producten voor bijzondere en smaakvolle gerechten. Met zijn voorliefde voor Slow Food is Geert de uitgelezen persoon om van Merkelbach het Slow Food restaurant van Nederland te maken.

Zo werken wij

Bij Merkelbach kennen we onze producten en producenten. 

Het vlees voor onze gerechten komt van boerderij Lindenhoff uit Baambrugge. We werken uitsluitend met authentieke rassen en verwerken het hele dier van kop tot staart. De vis wordt op traditionele wijze gevangen in onze eigen Noordzee door de ‘Goede Vissers’rechtstreeks op de veiling gekocht en dezelfde dag nog geleverd. Zo is de vis in onze gerechten altijd vers. Onze met zorg geteelde groenten komen van de koude grond en veel van onze kruiden uit Park Frankendael.